【長崎】平戸のお菓子

ご当地お菓子・パン

鎖国をする前、平戸は海外貿易の拠点であったこともあり、卵と砂糖を使った贅沢な南蛮菓子が伝わりました。
そして、400年もの間、伝え続けられた菓子があります。
それがカスドースです。
平戸藩外不出で殿様しか口にすることはできなかった幻の贅沢菓子。
たっぷりの卵黄と砂糖をまとったカステラのフレンチトーストのような南蛮菓子です。

わたしはポルトガルの卵の黄身をふんだんに使ったお菓子の、甘くて濃厚な黄身の風味が好きです。
だからこの黄金に輝くカスドースには尚更惹きつけられていました。

そしてその伝統の幻菓子を作り続けている店が、室町時代創業の平戸蔦屋です。

平戸蔦屋 カスドース

150年ほど前、平戸藩松浦家は「百菓之図」というお菓子図鑑を編纂。
「百菓之図」にはカスドースと平戸蔦屋の名が登場するという。

伝統菓子にケチをつけるのも無粋だけど、周りに付いている大量のザラメが、食感的にも味的にも余計に感じました。
グラニュー糖でいいんじゃないかなー。

 

 

湖月堂老舗 カスドース

平戸物産館で、湖月堂老舗のカスドースと卵部分を見つけました。
きゃー!たまご!と思って飛びついたけど、砂糖多すぎてちょっと黄身感が物足りなかったな。

 

牛蒡餅本舗 熊屋

ごぼう餅は黒砂糖とうるち米の粉から作った餅に芥子の実をまぶしたものです。
切る前の長いものは牛蒡ににていたためごぼう餅と呼ばれました。
「百菓之図」にも載る平戸藩松浦家に伝わる茶道鎮信流の茶菓子でもあり、また一般の家庭でも慶事や法事の際に「お配り菓子」に使われる郷土菓子です。

むちむちで優しい甘さ。
青島ういろうに似ているからか、懐かしさを感じました。

 

松浦史料博物館で「百菓之図」が公開されることがあるらしいのだけど、私が行った時はされていなかったので訪れませんでした。
個人所有なので次の公開予定は未定ということだったのですが、一度見てみたいものです。